Amaç: Åžaraba giriÅŸ. Åžaraba ilgi duyan ancak ÅŸarap hakkında fazla bilgisi olmayan kiÅŸilere dönük bir eÄŸitimdir.
EÄŸitim Ä°çeriÄŸi:
-Şarap ile tanışma
Sommelier mesleği hakkında kısa anlatım ve şarap ile tanışma
Beyaz ÅŸarap üretimi, Kırmızı ÅŸarap üretimi.
-Şarapların kategorileri.
Sek, Dömisek, Tabii tatlı ÅŸaraplar, Sherry, Porto, Champagne, köpüklü ÅŸaraplar
-Şarap tadımını, degustasyona giriş
Görme, koklama, tatma duyuları üzerine çalışma. Beyaz ve kırmızı ÅŸaraplar ile ilk denemeler.
-Fransa
AOC açılımı, Bourgogne üzerine çalışma
Bordeaux üzerine çalışma etiket terimleri, ÅŸarapların genel karakterleri. Fransa iç bölgeleri, Loire, Rhône, Vine de Pays ÅŸarapları
Fransa iç bölgeleri, Loire, Rhône, Vine de Pays ÅŸarapları
-Damıtma ve damıtık içkiler
Damıtma nedir? Brendi üretimi.
Whiski ve diÄŸer damıtık içkiler üretimi.
-Ä°talya
Ä°talya, DOC(G) açılımı, etiket terimleri, Kuzey, Ä°talya bölgelerini tanıma.
Toscana, Puglia, IGT ÅŸarapların tanıtımı diÄŸer bölgeler
-Dünya ÅŸarapları
Avustralya, ABD ve diÄŸer bölgeler
EÄŸitim Süresi :12 saat (09:30-17:30)
EÄŸitim Yeri : Akdeniz Üniversitesi Merkez Restaurant
EÄŸitmen :Raci BOSTANCI
EÄŸitim Ücreti : 100TL+KDV
Katılım Formu
Raci BOSTANCI Kimdir?
Lise ve Turizm Otelcilik kurslarından sonra ilk otelcilik tecrübesi 1973 ve 1974 senelerinde Maçka otelinde barboy olarak baÅŸladı. 1975 Senesinde baÅŸvurduÄŸu Ä°stanbul Sheraton oteline kabul edildi ve o dönemlerin ünlü Restaurantı olan Le Mangal Restaurant’da busboy ve birkaç ay sonra da ÅŸarap garson yardımcısı olarak görev aldı. Bir sene sonra askerlik nedeniyle ayrıldı ve 1978 senesinde askerlik dönüÅŸü tekrar aynı iÅŸe girdi. Yeniden iÅŸe girdikten 7 ay sonra otel içi yapılan bir sınavı kazanarak chef de rang olarak görev aldı ve 1990 senesine kadar yiyecek ve içecek departmanının bir çok bölümlerinde (Restaurant, Snack Bar, Bar) Garson, Åžarapçı garsonu (sommelier) ve Barmen olarak çalıştı. Çalıştığı bu dönemlerde “Misafir iliÅŸkileri semineri”, “Misafir memnuniyeti” gibi çeÅŸitli mesleki seminerlere katılarak sertifikalar aldı. 1989 Senesinde yapılan bir kokteyl yarışmasında birincilik aldı. Bu arada 1986 senesinde senelik tatilimi ABD de "STAR DANCER” isimli bir gemide çalışarak geçirdi ve tecrübe kazandı.
1991 Senesinde Swissôtel The Bosphorus oteline Bar müdür yardımcısı, içecek ve ÅŸarap eÄŸitmeni olarak baÅŸladı. Swissotel’de 1991 ve 1992 seneleri arasında “eÄŸitimcilerin eÄŸitimi (TRAIN THE TRAINERS)” olarak adlandırılan, 2 sene süren bir kursa katıldı ve en iyi eÄŸitimci olarak bu kursu bitirdi. Birkaç defa yurt dışında ÅŸarap ve alkollü içkiler konusunda eÄŸitim amaçlı olarak bulundu ve bu eÄŸitimlerden çeÅŸitli sertifikalar aldı.
MesleÄŸini uyguladığı ilk seneler içinde baÅŸlayan ÅŸaraba karşı ilgi daha sonraki senelerde giderek arttı ve çok uzun seneler bu konularla ilgili araÅŸtırmalar yapt. Çok çeÅŸitli kitaplar elde etti ve okudu. Daha sonraki senelerde ÅŸarap ile birlikte tüm dünyada üretilen alkollü içecekler ile ilgili detaylı araÅŸtırmalar yaptı. Yine Swissotel’de çalıştığım seneler içinde baÅŸta Ä°TÜ Vakfı Turizm ve Otelcilik bölümü olmak üzere, birçok okullarda bu konular ile ilgili eÄŸitimler verd.i
Türkiye Barmenler DerneÄŸi kurucularından olup 2 dönem kadar yönetim kadrosunda görev aldı.
1997 Senesinde Swissotel’den ayrılıp ÅŸarapçılık sektörlerine geçti ve çeÅŸitli ÅŸehirlerde Otel ve restoranlarda ÅŸarapçılık hakkında seminerler düzenledi. BeÄŸeni ile izlenen bu seminerlerden o ve çalıştığı ÅŸirket adına birçok teÅŸekkür mektupları aldı. 1999 Senesinde Adecco ÅŸirketi ile birlikte düzenlenen ve daha profesyonel kiÅŸilerin katıldığı ÅŸarap ve alkollü içkiler semineri büyük ilgi gördü.
2000 Senesinde Fransa Epernay’a Moët & Chandon ve Dom Perignon seminerlerine gönderildim ve bu seminer sonrası Moët & Chandon ve Dom Perignon, eksperlik ve ambassadorluk unvan sertifikasını aldı.
Yine 2003 senesinin başında, birçok ülkenin en iyi uzmanlarının 1 veya 2 kiÅŸinin davet edildiÄŸi Hennessy Cognac eÄŸitimi için Fransa’nın Cognac kasabasına Türkiye’den ben davet edildi. Dünyada uygulanan bu tür programlar içinde ilk, en ağır ve en uzun bir eÄŸitime katılma fırsatı yakaladı. BaÄŸcılıktan ÅŸarapçılığa, ÅŸarapçılıktan brendi yapımına kadar bir çok detayların iÅŸlendiÄŸi bu programda tüm ülkeler arasında en baÅŸarılı kiÅŸilerden birisiydi. Ayrıca bu programda Taransaud adlı çok büyük fıçı firmasında 2 gün eÄŸitim gördü.
2000 – 2003 seneleri arasında Ä°stanbul, Ankara, Ä°zmir, Antalya, Bursa ve Adana gibi önemli illerin beÅŸ yıldızlı otel ve turistik tesislerinin hemen hemen tamamına yakın bir kısmında personele ÅŸarapçılık ve alkollü içkiler kültürüyle ilgili iki gün süren eÄŸitimler verdi.
Gastronomi sanatının Sommelier denilen bölümünün birkaç temsilcisinden birisidir. Bununla ilgili birçok gazete ve dergiler onunla röportaj yapmışlardır. Kısa bir süre önceye kadar Dianysos dergisinde “sommelier gözüyle ÅŸarap” köÅŸesinin yazarıydı. Her sene kış ayları süresince Ä°stanbul Zarifi veya Lacivert restoranın organizasyonu ile 5 veya 6 haftalık ÅŸarap seminerleri vermektedir. Birçok gazete onunla ilgili yazılar yazarken o da zaman zaman Cumhuriyet gazetesinin Cumartesi ekinde tam sayfa yazılar yazmaktadır.
“Åžarap hakkında her ÅŸey” ve “Åžarap terimleri sözlüÄŸü”nün yazarıdır. Önümüzdeki aylarda 3. Tüm alkollü içkiler ile ilgili kitabnıı da çıkaracağı. Åžarap ve alkollü içkilerde olduÄŸu kadar Fransız mutfağında ve serviste de çok iyi tecrübeye sahibidir. |
