Firma Haberleri

GASTRONOMİ PLATFORMU

TÜM GASTRONOMİ YÖNETİCİLERİ DERNEĞİ

ÇOK DEĞERLİ GASTRONOMİ YÖNETİCİLERİ

Derneğimiz, 16-17 Nisan 2010 tarihlerinde A.Ü. Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu ile birlikte 4.Ulusal Gastronomi Sempozyumu&Sanatsal Etkinlikler çalışmasını organize etmiştir.

Yapılacak sempozyum ve etkinliklerin temel amacı; çok çeşitli platformlarda tartışılan gastronominin kapsamı olan konuları, turizm sektörü ile doğru ilişkilendirilip tek bir çatı altında irdelenmesini sağlamak ve Türk turizminin gelişiminde Gastronominin önemini ortaya koymaktır.

Konular, birinci gün bilim dünyasının ve sektör duayenlerinin katılımları ile tam gün tartışılacaktır.

İkinci gün restaurant bar hizmetlerinin, standart-estetik ve misafir memnuniyeti odaklı pratik çalışmaların sunumları şeklinde devam edecektir.

Konu hakkında fikirleriniz ve katkılarınız bizim için çok önemlidir. Sempozyumla ilgili görüşlerinizi ve önerilerinizi lütfen bize bildiriniz.

Sempozyum tarihini ajandanıza şimdiden not düşmenizi önemle rica ediyoruz.

Saygılarımızla.

         Aydın ÖZDEMİR                                      Hamza YALÇIN                             Prof.Dr.Ahmet AKTAŞ

Yönetim Kurulu Başkanı             Dernek Eş Başkanı               Bilim Kurulu Başkanı

BİLDİRİ ÇAĞRISI

4.ULUSAL GASTRONOMİ SEMPOZYUMU ve SANATSAL ETKİNLİKLER

16 - 17 Nisan 2010

ANTALYA TİCARET ve SANAYİ ODASI SALONLARI (ATSO) ,

Akdeniz Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksek Okulu ve Tüm Gastrsonomi Yöneticileri Derneği ile ortaklaşa düzenlenen “4. Ulusal Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikler” 16-17 Nisan 2010 tarihlerinde Antalya Ticaret ve sanayi Odası (ATSO) salonlarında gerçekleştirilecektir.

 Sempozyumun amacı; ülkemiz için hayati önem taşıyan turizm sektöründe gastronominin önemini irdeleyerek, turistik işletmelerimizin ve destinasyonlarımızın turist çekme kapasitelerini artırma yolunda yapılması gerekenleri çalışmaları ortaya koymaktır. Bu amaç doğrultusunda ilgili alanda bilim adamlarımız ve uzmanlarca yapılmış çalışmalar sempozyumda tartışılacaktır.

Çalışmalar kuramsal, uygulamaya dönük ve sektörden örnek olayları kapsayacak şekilde hazırlanabilir. Sempozyuma katılmak üzere bildiri sunmak isteyen bilim adamlarımız ve uzman sektör temsilcilerimizin, aşağıda belirtilen konu başlıkları ve kurallar çerçevesinde bildiri özetlerini ve/veya tam metinlerini belirtilen tarihleri dikkate alarak göndermeleri gerekmektedir.Bu yıl organizasyonda biraz geciktiğimiz için sizlerin bu konuda bizlere destek olmasını özellikle bekliyoruz.

Bildiriler aşağıdaki konu başlıklarını kapsayacak şekilde hazırlanabilir.

1.GÜN

1. Gastronomi, Kültür ve Sürdürülebilir Turizm

• Gastronominin önemi, bölgesel ve ülkesel ekonomik gelişime katkısı

• Turizmde mutfakların sürdürülebilirliği

• Turist (tüketici) davranışı ve gastronomi ile ilişkisi

• Destinasyon pazarlamasında gastronomi

• Turizm işletmelerinde “Türk Mutfağı” uygulamaları

• İşletmelerin denetimlerinde yasal durum (İlgili bakanlıklar, yerel yönetimler)

2. Gastronomide Yeni Eğilimler ve Konseptler

• Moleküler gastronomi, “Fusion Cooking”

• Temalı yiyecek ve içecek işletmeleri

• Catering işletmelerinin gastronomi açısından yaşadığı sıkıntılar ve geliştirdikleri yenilikler

• Outsourcing (taşeron) firmalarının gastronomi bilimi açısından avantaj ve dezavantajları

3. Yiyecek ve İçecek İşletmeciliğinde Yeni Bakış Açıları ve Değerler

• Yiyecek-içecek işletmelerinde stratejik yönetim (kalite, memnuniyet anketleri)

• AB katılım sürecinin yiyecek-içecek işletmeciliği üzerine etkileri

• Yiyecek ve içecek işletmeciliğinde etik sorunlar

4. Her Şey Dahil Sistemi Üzerine Tartışmalar

• Pazarlama açısından HD’nin avantaj ve dezavantajları

• Bütçe planlama ve tutarlılığın sağlanmasında Her Şey dahil sistemi

• Mesleki Standartların korunabilmesi açısından HD sistemi

2. GÜN: GASTRONOMİ SANATSAL ETKİNLİKLERİ

Yiyecek içecek işletmeleri müşterilerine sadece biyolojik ihtiyaçları karşılayan ürünler sunmamaktadır. Başarılı olmak isteyen işletmeler tüm sunumlarını belirli bir disiplin, ahenk ve sanatsal şov ile sunmak durumundadırlar. Son dönemlerde, servis tekniklerinde kaybolan zarafet ve maharetleri tekrar gündeme getirecek çeşitli etkinliklerin ve yarışmaların meslek çalışanlarına bir motivasyon olacağını düşünmekteyiz.2010 yılında yapılan çalışmalar oldukça beğeni toplamış olup bu yıl daha da geliştireceğiz. Bu düşünce çerçevesinde aşağıdaki çalışmaları hazırladık. Bu çalışmalar katılımcılara mesleğinin uzmanları tarafından uygulamalı olarak sunulacaktır.

-Pastacılık Sanatı

-A la carte servis sanatı

-Somelier sanatı

-Trancheure ve flambe sanatı

-Kokteyl hazırlama teknikleri

-Masa ve salon süsleme sanatı

-Bar Show

Bu sunumlara tüm konaklama tesisleri ve servisine güvenen bağımsız yiyecek içecek işletmeleri de katılabilecektir.

Sempozyum Bilim Kurulu

Prof. Dr. Ahmet AKTAŞ, Akdeniz Üniversitesi

Yrd.Doç.Dr. Sibel GÜLER, Anadolu Üniversitesi

Doç. Dr. Dündar DENİZER, Anadolu Üniversitesi

Doç.Dr.Uğur GÜNSEN, Balıkesir Üniversitesi

Yrd.Doç.Dr. Nuray TÜRKER, Karabük Üniversitesi

Bildiri Teslim Kuralları ve Katılım Şartları

• Bildiriler Türkçe dilinde hazırlanacak ve sunulacaktır.

• Sempozyum konuları doğrultusunda hazırlanan kuramsal, ampirik yada örnek olaya dayalı çalışmalar sempozyumda sunulacak ve bildiri CD’sinde yayınlanacaktır.

• Editöre gönderilen bildiriler bilim kurulumuzca değerlendirilecek ve en az iki hakemin onayıyla kabul edilecektir.

• Bildiri özetleri ve/veya tam metinler 31 Mart 2010 tarihine kadar aşağıda belirtilen adrese gönderilmelidir.

• Bildiri özetleri bilimsel çalışma formatında olmalıdır. Yazarların detaylı iletişim adresleri ile birlikte “word” formatında yollanması gerekmektedir.

• Bildiri özeti ve tam metin yazım kuralları sempozyum için hazırlanacak internet sayfasında yayınlanacaktır.

• Kabul edilen bildiriler 05 Nisan 2010 tarihinde açıklanacaktır.

• Bildiri sahiplerinin sempozyuma katılımı ücretsizdir. Bildiri sunmak amacıyla sempozyuma katılan bilim adamlarımız ulaşım ve konaklama giderlerini kendileri karşılayacaklardır.

• Sempozyumlara dinleyici olarak katılımcıların 5 Nisan 2010 tarihine kadar kayıt yaptırmaları gerekmektedir.

Bilimsel çalışmaların gönderileceği adres;

Prof. Dr. Ahmet AKTAŞ, aktas@akdeniz.edu.tr

İletişim:0 242 310 20 28 - 0 532 609 88 86

Canan KEPİR, canankepir@akdeniz.edu.tr

İletişim :0 242 310 69 75 - 0 506 451 43 44

Fax :0 242 227 69 91

Tüm Gastronomi Yöneticileri Derneği

www.tgyd.org